Protéines et calories de la viande hachée
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour 100 g de bœuf haché cru, comptez environ 21 g de protéines et 120 à 130 kcal pour un haché à 5 % de matières grasses, et environ 18 à 19 g de protéines et 200 à 220 kcal pour un haché à 15 %. Après cuisson, la viande perd de l'eau : 100 g de viande cuite concentrent davantage de protéines, autour de 25 à 28 g. Ces valeurs varient légèrement selon les morceaux et les tables de composition.
L'essentiel
- 5 % cru : environ 21 g de protéines, 120 à 130 kcal pour 100 g.
- 15 % cru : environ 18 à 19 g de protéines, 200 à 220 kcal.
- 20 % cru : environ 17 g de protéines, 240 à 260 kcal.
- Cuite : environ 25 à 28 g de protéines pour 100 g.
- Steak de 100 g : une portion classique.
Protéines et calories de la viande hachée
- Repérez le taux de matières grasses sur l'emballage.
- Pesez la viande crue pour calculer vos apports.
- Multipliez par la valeur pour 100 g du tableau.
- Pour une viande pesée cuite, utilisez les valeurs de la viande cuite.
- Égouttez le gras de cuisson pour réduire un peu les calories.
Valeurs indicatives arrondies, d'après les tables de composition nutritionnelle des aliments (Ciqual, Anses) ; se reporter à l'étiquette du produit.
Valeurs moyennes pour 100 g de bœuf haché cru
Nos conseils
- Le 5 % est le plus riche en protéines pour le moins de calories.
- Associez la viande hachée à des légumes pour un plat complet et léger.
- Les valeurs indiquées sur l'emballage font foi.
- La viande hachée de volaille est en général moins calorique que le bœuf à 15 %.
À lire aussi : ce qu'apporte la viande hachée, remplacer la viande hachée, combien de viande hachée par personne.
Questions fréquentes
Combien de protéines dans 100 g de viande hachée ?
Environ 21 g pour un haché à 5 %, 18 à 19 g pour un haché à 15 %, crus.
Combien de calories dans 100 g de viande hachée à 5 % ?
Environ 120 à 130 kcal, crue.
La viande hachée cuite contient-elle plus de protéines ?
Oui pour 100 g, car elle a perdu de l'eau.
