Combien de bars pour un bon expresso : 15 ou 19 bars ?
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour un bon expresso, 15 bars suffisent. La pression idéale d'extraction est d'environ 9 bars au niveau du café : les 15 ou 19 bars affichés sur les machines correspondent à la pression maximale de la pompe, une réserve qui n'est jamais utilisée en entier. Une machine de 19 bars ne fait donc pas un meilleur café qu'une machine de 15 bars ; la mouture, la dose, la température et la fraîcheur du café comptent bien davantage.
L'essentiel
- Pression d'extraction idéale : environ 9 bars.
- 15 bars : largement suffisant pour un expresso.
- 15 ou 19 bars : aucune différence notable dans la tasse.
- Ce qui compte vraiment : mouture, dose, eau à 90-95 °C, café frais.
Que signifient les bars d'une machine à café ?
Le bar est une unité de pression : 1 bar correspond à peu près à la pression de l'air au niveau de la mer. Pour faire un expresso, l'eau chaude doit traverser une galette de café très finement moulu et tassé, ce qui demande une forte pression. Le chiffre inscrit sur la machine (15, 19 ou 20 bars) est la pression maximale que la pompe peut produire, pas celle qui s'applique au café.
Combien de bars selon le type de café
15 ou 19 bars : lequel choisir ?
- Dans la tasse, la différence est imperceptible : les deux pompes dépassent largement les 9 bars nécessaires.
- Le chiffre élevé est surtout un argument commercial ; il ne remplace ni un bon broyeur, ni une bonne régulation de température.
- Pour une machine à capsules, la pression est calibrée par le fabricant pour ses capsules : voir combien de bars pour une machine Nespresso.
Ce qui fait vraiment un bon expresso
- Un café fraîchement moulu, idéalement dans les 2 à 4 semaines suivant la torréfaction.
- Une mouture fine et régulière : trop grosse, le café coule vite et reste acide ; trop fine, il coule goutte à goutte et devient amer.
- Une eau à 90-95 °C, peu calcaire.
- Environ 25 secondes d'extraction pour 7 à 9 g de café et une tasse de 30 ml.
- Une machine détartrée régulièrement, qui garde sa pression et sa température.
Pour une machine à capsules, pensez aussi aux capsules réutilisables, à remplir avec le café moulu de votre choix.
Questions fréquentes
Combien de bars pour un bon expresso ?
Environ 9 bars au niveau du café. Une machine annoncée à 15 bars suffit largement.
Une machine à café de 19 bars est-elle meilleure qu'une 15 bars ?
Non. Les deux dépassent la pression nécessaire ; la différence dans la tasse est imperceptible.
Que signifie « 15 bars » sur une machine à café ?
C'est la pression maximale que la pompe peut produire, pas celle appliquée au café pendant l'extraction.
Combien de bars a une cafetière italienne ?
Environ 1 à 2 bars, ce qui explique qu'elle ne produise pas un véritable expresso avec sa crème.
Qu'est-ce qui compte le plus pour un bon café ?
La fraîcheur et la mouture du café, la dose, la température de l'eau et l'entretien de la machine.
