Pâte brisée au robot pâtissier

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au robot pâtissier, une pâte brisée se prépare en moins de cinq minutes. La question revient souvent : feuille ou crochet ? C'est la feuille, le batteur plat, qui sable le mieux la farine et le beurre froid. Le crochet travaillerait trop la pâte et la rendrait élastique. Le principe : sabler à vitesse lente, ajouter l'eau froide, et arrêter dès que la pâte forme une boule. Un repos au réfrigérateur facilite ensuite l'étalage et limite la rétraction à la cuisson.

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Pâte brisée au robot pâtissier

Ingrédients : 250 g de farine ; 125 g de beurre froid en dés ; 1 pincée de sel ; 1 jaune d'œuf (facultatif) ; 5 à 6 cl d'eau froide.

1. Mettez la farine, le sel et le beurre froid dans le bol. feuille, vitesse lente.
2. Sablez jusqu'à obtenir une texture de chapelure. 1 à 2 min.
3. Ajoutez le jaune et l'eau froide petit à petit. vitesse lente.
4. Arrêtez dès que la pâte forme une boule. 30 s à 1 min.
5. Aplatissez en disque, filmez et laissez reposer au froid avant d'étaler. 30 min.

Feuille ou crochet ?

Nos conseils

• Une pâte trop travaillée se rétracte à la cuisson.
• Pour une pâte sucrée, ajoutez 30 g de sucre et faites une pâte sablée.
• La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur ou se congèle.
• Piquez le fond et faites cuire à blanc pour les garnitures humides.

À lire aussi : les pâtes au robot pâtissier, les recettes au robot pâtissier, bien utiliser le crochet.

Questions fréquentes

Pâte brisée au robot : feuille ou crochet ?

La feuille, qui sable sans rendre la pâte élastique.

Combien de temps mélanger ?

2 à 3 minutes au total, à vitesse lente.

Faut-il laisser reposer la pâte ?

Oui, 30 minutes au réfrigérateur.

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