Les fruits confits en pâtisserie
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les fruits confits sont des fruits dont l'eau a été remplacée par du sucre, en les plongeant dans des sirops de plus en plus concentrés. Ils se conservent longtemps et apportent couleur et saveur aux pâtisseries : cake aux fruits, panettone, cassata, nougat, pain d'épices, bûches et calissons, dont la pâte contient du melon confit. Apt, dans le Vaucluse, est réputée pour sa production. Pour éviter qu'ils tombent au fond d'un cake, roulez-les dans un peu de farine avant de les incorporer.
L'essentiel
- Principe : l'eau remplacée par le sucre.
- Conservation longue.
- Usages : cake, panettone, cassata, nougat.
- Calissons : melon confit.
- Astuce : les fariner pour le cake.
Les fruits confits en pâtisserie
- Choisissez des fruits confits de qualité.
- Coupez-les en petits dés.
- Faites-les éventuellement macérer dans du rhum.
- Roulez-les dans un peu de farine.
- Incorporez-les en fin de mélange.
Pâtisseries aux fruits confits
Nos conseils
- Conservez-les dans une boîte hermétique, au sec.
- Les écorces d'agrumes confites se font facilement maison.
- Un trempage dans l'eau chaude retire l'excès de sucre.
- Dosez-les : ils sont très sucrés.
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Questions fréquentes
Comment sont faits les fruits confits ?
Par trempages successifs dans des sirops de sucre.
Comment éviter qu'ils tombent au fond du cake ?
En les roulant dans un peu de farine.
Combien de temps se conservent-ils ?
Longtemps, au sec et dans une boîte hermétique.
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