Réaliser un cerclage en chocolat

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le cerclage est une bande de chocolat qui entoure un entremets ou un gâteau. Mesurez la circonférence et la hauteur, et découpez une bande de rhodoïd un peu plus longue. Étalez dessus une fine couche de chocolat tempéré, éventuellement sur un motif de chocolat blanc tracé au préalable. Quand le chocolat commence à figer tout en restant souple, enroulez la bande autour du gâteau froid, chocolat contre le gâteau, en faisant se chevaucher les extrémités. Laissez durcir au frais, puis retirez le rhodoïd.

Réaliser un cerclage en chocolat

1. Mesurez le tour et la hauteur du gâteau.
2. Découpez la bande de rhodoïd.
3. Étalez le chocolat tempéré en fine couche.
4. Enroulez autour du gâteau froid quand il commence à figer.
5. Laissez durcir au frais et retirez le rhodoïd.

Variantes de cerclage

Nos conseils

• Un chocolat trop dur casse à l'enroulement.
• Faites chevaucher légèrement les extrémités.
• Le cerclage tient mieux sur un entremets bien froid.
• Coupez le gâteau avec un couteau chauffé.

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Questions fréquentes

Comment faire un cerclage en chocolat ?

Chocolat tempéré sur une bande de rhodoïd enroulée autour du gâteau froid.

Quand l'enrouler ?

Quand le chocolat commence à figer, encore souple.

Quand retirer le rhodoïd ?

Une fois le chocolat bien dur.