Incorporer du chocolat dans un gâteau
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le chocolat s'incorpore à un gâteau de trois façons. Fondu, pour un gâteau au chocolat : laissez-le tiédir sous 40 °C avant de l'ajouter au mélange beurre-sucre-œufs, sinon il cuit les œufs. En pépites ou en morceaux, pour un gâteau marbré ou un cake : roulez-les dans un peu de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond. En cacao en poudre, en remplaçant une partie de la farine, environ 20 à 30 g pour 250 g. Une ganache peut aussi servir d'insert ou de fourrage.
L'essentiel
- Fondu : tiédi sous 40 °C.
- Pépites roulées dans la farine.
- Cacao : 20 à 30 g à la place de la farine.
- Insert de ganache possible.
- Ordre : chocolat avant la farine.
Incorporer du chocolat dans un gâteau
- Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
- Incorporez-le au mélange beurre, sucre et œufs.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée.
- Pour des pépites, roulez-les dans la farine.
- Ajoutez-les en dernier, puis enfournez.
Quelle forme de chocolat ?
Nos conseils
- Un chocolat à 55 à 70 % convient à la plupart des gâteaux.
- Le cacao assèche un peu la pâte : ajoutez une cuillère de lait.
- Les pépites congelées tombent moins.
- Ne surchauffez jamais le chocolat.
À lire aussi : des pépites qui ne tombent pas, l'insert au chocolat, le fondant au chocolat.
Questions fréquentes
Comment incorporer du chocolat fondu dans un gâteau ?
Tiédi sous 40 °C, au mélange beurre-sucre-œufs.
Comment éviter que les pépites tombent ?
En les roulant dans un peu de farine.
Peut-on remplacer le chocolat par du cacao ?
Oui, 20 à 30 g de cacao à la place d'autant de farine.
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