Comment faire fondre du chocolat au Thermomix
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour faire fondre du chocolat au Thermomix, hachez-le d'abord 10 secondes à vitesse 8, raclez les parois, puis faites-le fondre 3 à 5 minutes à 50 °C et vitesse 2 pour 100 à 200 g de chocolat noir. Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, plus fragiles, descendez à 45 °C. Le bol et la spatule doivent être parfaitement secs : une goutte d'eau suffit à faire masser le chocolat. Voici les réglages précis et les astuces pour un chocolat lisse.
L'essentiel
- Hacher : 10 s / vitesse 8.
- Chocolat noir : 3 à 5 min / 50 °C / vitesse 2.
- Lait et blanc : 3 à 5 min / 45 °C / vitesse 2.
- Bol parfaitement sec, et gobelet en place pour éviter la vapeur.
Les réglages, pas à pas
- Essuyez le bol et le couteau : ils doivent être totalement secs.
- Cassez le chocolat en carrés et mettez-le dans le bol (100 g minimum, pour que le couteau l'atteigne bien).
- Hachez 10 s / vitesse 8, puis raclez les parois avec la spatule.
- Faites fondre 3 min / 50 °C / vitesse 2 pour le noir, 45 °C pour le lait et le blanc.
- Vérifiez : s'il reste des morceaux, relancez 1 minute aux mêmes réglages, pas davantage.
Temps selon la quantité
Chocolat avec beurre ou crème
Pour une ganache, un fondant ou une sauce, faites fondre chocolat et beurre ensemble, ou ajoutez la crème directement : l'ajout de matière grasse rend l'opération plus tolérante. Comptez 4 à 5 min / 50 °C / vitesse 2 pour 200 g de chocolat et 100 g de beurre ou 20 cl de crème. Pour un chocolat plus fluide, voir faire fondre du chocolat pour le rendre liquide.
Si le chocolat a mal tourné
- Granuleux et épais : il a trop chauffé. Ajoutez un peu de chocolat haché, mélangez à vitesse 2 sans chauffer.
- Pâteux et terne : il a reçu de l'eau ou de la vapeur. Transformez-le en sauce en ajoutant de la crème chaude.
- Chocolat durci ou blanchi : voir faire fondre un chocolat qui a durci.
Sans robot, la méthode classique reste le bain-marie. Et pour un chocolat brillant et cassant après refroidissement : tempérer le chocolat.
Questions fréquentes
Comment faire fondre du chocolat au Thermomix ?
Hachez-le 10 s / vitesse 8, raclez, puis faites-le fondre 3 à 5 min / 50 °C / vitesse 2 pour le chocolat noir, dans un bol parfaitement sec.
À quelle température faire fondre le chocolat au Thermomix ?
50 °C pour le chocolat noir, 45 °C pour le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Faut-il hacher le chocolat avant de le faire fondre au Thermomix ?
Oui, 10 s / vitesse 8 : des morceaux fins fondent vite et uniformément, sans surchauffe.
Pourquoi mon chocolat a-t-il figé dans le Thermomix ?
Il a trop chauffé ou reçu une goutte d'eau. Chauffez moins fort, et essuyez bien le bol avant de commencer.
Quelle quantité minimum de chocolat au Thermomix ?
Environ 100 g, pour que le couteau entraîne bien le chocolat.
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