Jus de raisin à l'extracteur : méthode et conservation
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour faire du jus de raisin avec un extracteur, égrappez les raisins, lavez-les, puis passez-les dans l'extracteur par petites poignées : la vis sépare le jus de la peau et des pépins, sans les broyer. Comptez environ 1 kg de raisin pour 60 à 70 cl de jus. Le jus frais se boit tout de suite ou se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une bouteille fermée ; au-delà, il commence à fermenter. Voici la méthode, le choix des raisins et la conservation.
L'essentiel
- Rendement : environ 60 à 70 cl de jus pour 1 kg de raisin.
- Préparation : égrapper et laver, pas besoin d'épépiner.
- Conservation : 24 à 48 heures au réfrigérateur, ou congélation.
- Raisins : bien mûrs, noirs pour un jus corsé, muscat pour un jus parfumé.
Choisir les raisins
- Raisins noirs (muscat de Hambourg, alphonse lavallée) : jus foncé, sucré et corsé.
- Raisins blancs (chasselas, italia) : jus clair et doux.
- Muscat : le plus parfumé, idéal en mélange.
- Maturité : des grains bien mûrs donnent plus de jus et plus de sucre ; la pleine saison va de fin août à octobre.
Faire le jus pas à pas
- Égrappez les raisins : la rafle donne de l'amertume et abîme la vis.
- Lavez-les dans un saladier d'eau, puis égouttez.
- Passez-les dans l'extracteur par petites poignées, sans tasser : laissez la vis entraîner les grains.
- Mélangez et goûtez : ajoutez quelques gouttes de citron pour relever un jus très sucré.
- Servez frais, ou versez dans une bouteille propre et bien fermée.
Pas besoin d'épépiner : un extracteur à rotation lente écarte les pépins avec la pulpe, sans les écraser, ce qui évite l'amertume. Une centrifugeuse, plus rapide, broie davantage et donne un jus plus mousseux.
Conserver le jus de raisin maison
Un jus qui pétille ou prend une odeur de vin a commencé à fermenter : ne le consommez pas. Pour faire du jus de raisin sans extracteur, au robot cuiseur : faire du jus de raisin avec le Thermomix. Et pour le servir : nos verres et carafes.
Nettoyer l'extracteur
Le sucre du raisin colle vite : faites passer un verre d'eau dans l'extracteur juste après usage, puis démontez et rincez la vis et le tamis. Une petite brosse débouche les trous du tamis.
Questions fréquentes
Comment faire du jus de raisin avec un extracteur ?
Égrappez et lavez les raisins, puis passez-les par petites poignées dans l'extracteur. Le jus est prêt à boire aussitôt.
Faut-il enlever les pépins avant de passer le raisin à l'extracteur ?
Non, un extracteur à rotation lente les écarte avec la pulpe sans les écraser.
Combien de raisin pour un litre de jus ?
Environ 1,5 kg de raisin bien mûr pour un litre de jus.
Combien de temps se conserve le jus de raisin maison ?
24 à 48 heures au réfrigérateur dans une bouteille fermée, plusieurs mois congelé.
Quel raisin choisir pour faire du jus ?
Des raisins bien mûrs : noirs pour un jus corsé, blancs pour un jus doux, muscat pour le parfum.
