Filet mignon de Noël : 4 recettes de fête et la cuisson parfaite
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Pour Noël, le filet mignon de porc se prépare en croûte (feuilletée ou aux herbes), farci aux champignons et aux marrons, en sauce au foie gras ou simplement rôti avec une sauce aux morilles. Comptez un filet mignon (400 à 500 g) pour 3 personnes, saisissez-le sur toutes les faces, puis enfournez-le 20 à 25 minutes à 180 °C : la chair doit rester très légèrement rosée à cœur (autour de 63 à 65 °C). Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.
L'essentiel
- Quantité : 1 filet mignon de 400 à 500 g pour 3 personnes.
- Cuisson : saisi, puis 20 à 25 min à 180 °C.
- Température à cœur : environ 63 à 65 °C.
- Repos : 5 minutes avant de trancher.
Quatre recettes de fête
Le filet mignon farci aux marrons, pas à pas
Pour 6 personnes :
- Ouvrez 2 filets mignons en portefeuille dans la longueur, sans les séparer, et aplatissez-les légèrement.
- Préparez la farce : 200 g de champignons et 1 échalote poêlés, 150 g de marrons émiettés, persil, sel, poivre.
- Garnissez, refermez et ficelez les filets.
- Saisissez-les 5 minutes dans une cocotte avec un peu de beurre, sur toutes les faces.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C, en arrosant avec 10 cl de bouillon ou de vin blanc.
- Laissez reposer 5 minutes, retirez la ficelle et tranchez.
Le filet mignon en croûte, pas à pas
Pour 4 personnes :
- Saisissez un filet mignon de 500 g sur toutes ses faces dans une poêle chaude, 4 à 5 minutes, puis laissez-le refroidir complètement : chaud, il ramollirait la pâte.
- Préparez une duxelles : 250 g de champignons et une échalote hachés très fin, cuits à sec jusqu'à évaporation totale de leur eau, salés et poivrés.
- Étalez une pâte feuilletée, badigeonnez-la d'une fine couche de moutarde, étalez la duxelles, posez le filet et enroulez la pâte en soudant les bords à l'œuf battu.
- Dorez à l'œuf, entaillez légèrement le dessus et placez 20 minutes au réfrigérateur.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, puis laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
La sauce aux morilles, pas à pas
- Réhydratez 20 g de morilles séchées 30 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les et rincez-les soigneusement : elles retiennent souvent du sable. Filtrez l'eau de trempage et gardez-la.
- Faites revenir une échalote hachée dans du beurre, ajoutez les morilles et laissez-les 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec 10 cl de vin jaune ou de vin blanc sec, et quelques cuillères de l'eau de trempage filtrée. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez 20 cl de crème et laissez épaissir quelques minutes. Salez, poivrez, et nappez le filet tranché.
Organiser le repas de Noël
- La veille : préparez la farce ou la duxelles, farcissez et ficelez le filet, préparez les accompagnements qui se réchauffent (purée, marrons).
- 1 heure avant : sortez le filet du réfrigérateur pour qu'il ne soit pas glacé à cœur, préchauffez le four.
- Au moment de servir : un thermomètre de cuisson évite toute surprise ; retirez le filet à 63 °C, la température monte encore pendant le repos.
Pour la cuisson de tous les jours et ses autres recettes : comment cuisiner le filet mignon de porc, et pour une version rapide : le filet mignon au air fryer.
Accompagnements de fête
- Marrons glacés au beurre et champignons poêlés.
- Purée de céleri ou de potimarron.
- Gratin dauphinois ou pommes de terre fondantes.
- Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons.
Pour les accompagnements : cuisiner des marrons en boîte. Pour un autre plat de fête : la dinde de Noël. Et pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.
Questions fréquentes
Quelle recette de filet mignon pour Noël ?
En croûte feuilletée, farci aux marrons et champignons, ou rôti avec une sauce au foie gras ou aux morilles.
Combien de temps cuire un filet mignon de porc au four ?
20 à 25 minutes à 180 °C après l'avoir saisi, 30 minutes s'il est farci.
Quelle température à cœur pour un filet mignon ?
Environ 63 à 65 °C : la chair reste juteuse et très légèrement rosée.
Combien de filets mignons pour 6 personnes ?
Deux filets de 400 à 500 g.
Comment faire un filet mignon en croûte ?
Saisissez le filet, laissez-le refroidir, enroulez-le dans une pâte feuilletée garnie de duxelles de champignons, puis 30 à 35 minutes à 200 °C.
Quelle sauce pour un filet mignon de Noël ?
Une sauce aux morilles et au vin jaune, une sauce au foie gras, ou une sauce crème et champignons.
Peut-on préparer le filet mignon farci la veille ?
Oui, farcissez et ficelez-le la veille, gardez-le au réfrigérateur, et cuisez-le le jour même.
