Réussir la cuisson du riz à sushi : la méthode pas à pas

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour réussir le riz à sushi, utilisez un riz japonais à grain rond, rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, laissez-le tremper 30 minutes, puis faites-le cuire à couvert avec 1,1 à 1,2 fois son poids d'eau : 12 à 15 minutes à feu très doux, suivies de 10 minutes de repos sans soulever le couvercle. Assaisonnez-le encore chaud avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, en le soulevant à la spatule sans l'écraser, et laissez-le tiédir avant de rouler vos makis.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz japonais à sushi
• 330 à 360 ml d'eau
• Pour l'assaisonnement : 60 ml de vinaigre de riz, 25 g de sucre, 5 g de sel

La méthode pas à pas

1. Rincez le riz dans un saladier d'eau froide, en changeant l'eau 4 à 5 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Le détail : faut-il rincer le riz.
2. Laissez-le tremper 30 minutes dans l'eau de cuisson, puis égouttez-le 10 minutes.
3. Faites cuire dans une casserole à fond épais avec l'eau mesurée : portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes.
4. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.
5. Préparez l'assaisonnement : faites tiédir vinaigre, sucre et sel jusqu'à dissolution.
6. Assaisonnez : versez le riz dans un grand plat, arrosez-le du vinaigre et mélangez en coupant à la spatule, sans écraser les grains, tout en l'éventant pour le faire briller.
7. Laissez tiédir sous un torchon humide avant de préparer vos sushis.

Proportions et temps selon l'appareil

Les erreurs à éviter

• Utiliser un riz long (basmati, thaï) : il ne colle pas assez pour tenir les sushis.
• Soulever le couvercle pendant la cuisson ou le repos : la vapeur s'échappe, le riz reste ferme au centre.
• Remuer comme une purée en assaisonnant : les grains s'écrasent et le riz devient pâteux.
• Le mettre au réfrigérateur : il durcit. Préparez-le le jour même et gardez-le à température ambiante, couvert, quelques heures au plus.

Pour le matériel : bien doser le riz dans un cuiseur.

Questions fréquentes

Comment cuire le riz à sushi ?

Rincé et trempé 30 minutes, il cuit 12 à 15 minutes à couvert avec 1,1 à 1,2 fois son poids d'eau, puis repose 10 minutes.

Quelle quantité d'eau pour le riz à sushi ?

1,1 à 1,2 fois le poids du riz, soit 330 à 360 ml pour 300 g.

Quel riz utiliser pour les sushis ?

Un riz japonais à grain rond, vendu comme riz à sushi.

Comment assaisonner le riz à sushi ?

Avec 60 ml de vinaigre de riz, 25 g de sucre et 5 g de sel pour 300 g de riz, mélangés au riz encore chaud.

Peut-on préparer le riz à sushi à l'avance ?

Quelques heures, à température ambiante et couvert d'un torchon humide. Au réfrigérateur, il durcit.

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