Comment cuire les vermicelles de riz (sans qu'ils collent)

Article mis à jour le 28 septembre 2026

Les vermicelles de riz ne se cuisent pas vraiment : on les réhydrate. Plongez-les 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante hors du feu (ou 1 à 2 minutes dans l'eau frémissante pour les plus fins), jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les et rincez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils collent. Pour un wok ou des nems, arrêtez-les un peu plus tôt : ils finiront de cuire dans la préparation.

Temps de trempage selon le vermicelle

Pas à pas

1. Portez un grand volume d'eau à ébullition, puis coupez le feu.
2. Plongez les vermicelles et remuez à la baguette pour les séparer.
3. Goûtez au bout de 3 minutes : ils doivent être souples mais encore légèrement fermes.
4. Égouttez et rincez aussitôt sous l'eau froide.
5. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Vermicelles de riz ou vermicelles « chinois » de soja ?

Les vermicelles vendus sous le nom de « vermicelles chinois » ou « cheveux d'ange » sont souvent faits de fécule de haricot mungo (dits « de soja »), pas de riz. Ils se reconnaissent à la cuisson : ils deviennent transparents et un peu élastiques, alors que les vermicelles de riz restent blancs. Ils se préparent de la même façon, 3 à 5 minutes dans l'eau chaude hors du feu, et s'utilisent surtout dans les soupes, les farces de nems et les salades.

Conserver et réchauffer les vermicelles cuits

Les vermicelles se préparent idéalement au dernier moment. S'il en reste, refroidissez-les rapidement, huilez-les légèrement pour qu'ils ne collent pas et gardez-les au réfrigérateur en boîte fermée, 1 à 2 jours au plus, comme les autres produits à base de riz cuit. Pour les réchauffer, plongez-les 20 à 30 secondes dans de l'eau bouillante, ou ajoutez-les directement dans un bouillon chaud ou un wok en fin de cuisson. Pour les règles de conservation du riz lui-même : comment conserver le riz cuit.

Les erreurs fréquentes

• Les faire bouillir longtemps : ils deviennent pâteux et se cassent.
• Oublier de rincer : ils s'agglomèrent en un bloc.
• Les préparer trop tôt : réhydratez-les juste avant de servir.

Vermicelles de riz et nouilles de riz ne se préparent pas tout à fait pareil : voir cuire des nouilles de riz. Pour le riz lui-même : cuire du riz au micro-ondes. Et pour égoutter facilement : nos ustensiles de cuisine.

Questions fréquentes

Comment cuire des vermicelles de riz ?

Plongez-les 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante hors du feu, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Combien de temps cuire les vermicelles de riz ?

2 à 3 minutes pour les plus fins, 4 à 5 minutes pour les moyens ; vérifiez le paquet.

Faut-il rincer les vermicelles de riz ?

Oui, à l'eau froide, pour stopper la cuisson et éviter qu'ils collent.

Comment éviter que les vermicelles collent ?

Rincez-les à l'eau froide et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.

Comment cuire des vermicelles de riz larges ?

6 à 8 minutes dans l'eau bouillante hors du feu, ou un trempage à l'eau tiède puis 1 à 2 minutes au wok.

Combien de temps se gardent des vermicelles de riz cuits ?

1 à 2 jours au réfrigérateur, refroidis rapidement et en boîte fermée.

Quelle quantité de vermicelles par personne ?

60 à 80 g secs en plat, 30 à 40 g en entrée ou dans une soupe.

Comparatif de cuiseurs de riz : Tefal Classic 2 vs. Russell Hobbs 19750-56

Choix par Cuisine Pratique

Voir le comparatif détaillé