Comment dresser la table des 13 desserts de Noël
Article mis à jour le 30 septembre 2026
En Provence, la table des 13 desserts se dresse le soir du 24 décembre, après le « gros souper » maigre, sur trois nappes blanches superposées, avec trois chandeliers et les coupelles de blé germé de la Sainte-Barbe. Les desserts sont servis tous ensemble et restent sur la table trois jours, jusqu'au 27 décembre. On y trouve les quatre mendiants, les nougats blanc et noir, la pompe à l'huile, des fruits frais et des fruits confits.
L'essentiel
- Quand : le 24 décembre au soir, après le gros souper.
- La table : trois nappes, trois chandeliers, le blé de la Sainte-Barbe.
- Le service : tous les desserts en même temps, chacun goûte à tout.
- La durée : ils restent sur la table jusqu'au 27 décembre.
Dresser la table, pas à pas
- Étendez trois nappes blanches superposées, de la plus grande à la plus petite.
- Posez trois chandeliers et les coupelles de blé ou de lentilles mis à germer le 4 décembre, jour de la Sainte-Barbe.
- Disposez les desserts dans de petites coupelles ou sur des assiettes, en regroupant les familles : mendiants, nougats, fruits frais, fruits confits et pâtisseries.
- Placez la pompe à l'huile au centre : elle se rompt à la main, jamais au couteau, selon la tradition.
- Servez le vin cuit, vin doux traditionnel de Provence, en petits verres.
Organiser les 13 desserts sur la table
La composition exacte varie selon les familles et les villages : l'essentiel est d'arriver à treize.
Les derniers détails
Prévoyez des coupelles de même style pour une table harmonieuse, et des desserts faciles à picorer. Préparez la veille ce qui peut l'être (pâte de coing, oreillettes), et achetez nougats et calissons à l'avance. La liste complète et le sens de chaque dessert : la liste complète des 13 desserts de Noël. Les autres desserts de fête : les desserts de Noël. Le vin doux à servir aussi : le muscat de Noël.
Questions fréquentes
Comment dresser la table des 13 desserts ?
Sur trois nappes blanches, avec trois chandeliers et le blé de la Sainte-Barbe, en présentant tous les desserts en même temps dans des coupelles.
Quand servir les 13 desserts ?
Le soir du 24 décembre, après le gros souper. Ils restent sur la table jusqu'au 27 décembre.
Quels sont les quatre mendiants ?
Les figues sèches, les amandes, les noix ou noisettes et les raisins secs.
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