Cuisson du pâtisson : temps selon la méthode (four, vapeur, poêle)

par Marlène mars 19, 2025 2 minutes à lire

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le temps de cuisson du pâtisson dépend surtout de sa taille et de la découpe : en cubes, comptez 8 à 10 minutes à l'eau, 10 à 12 minutes à la vapeur et 8 à 10 minutes à la poêle ; en quartiers rôtis, 25 à 30 minutes à 200 °C ; entier au four, 45 minutes à 1 heure à 180 °C selon sa taille. Il est cuit quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Un petit pâtisson se cuisine avec sa peau ; un gros s'épluche. Voici chaque méthode et deux idées simples.

L'essentiel

Cubes à l'eau : 8 à 10 minutes.
Quartiers rôtis : 25 à 30 minutes à 200 °C.
Entier au four : 45 minutes à 1 heure à 180 °C.
Test : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans forcer.

Temps de cuisson selon la méthode

Méthode	Découpe	Temps
Eau bouillante salée	Cubes de 2 cm	8 à 10 min
Vapeur	Cubes de 2 cm	10 à 12 min
Poêle	Dés ou lamelles fines	8 à 10 min
Air fryer	Cubes, 1 cuillère d'huile	15 min à 190 °C
Four	Quartiers	25 à 30 min à 200 °C
Four	Entier (petit à moyen)	45 min à 1 h à 180 °C

Préparer le pâtisson avant cuisson

Petit pâtisson (moins de 10 cm) : peau tendre, on le lave et on le cuit tel quel.
Gros pâtisson : peau dure, on l'épluche à l'économe ou au couteau, en suivant les festons.
Graines : retirez-les à la cuillère sur les gros spécimens, comme pour une courge.

Deux idées rapides

Pâtisson poêlé à l'ail et au thym

Coupez un pâtisson moyen en dés, faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu moyen dans un filet d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail écrasées et du thym. Salez, poivrez en fin de cuisson. Un accompagnement de 15 minutes pour une viande blanche ou un poisson.

Purée de pâtisson

Faites cuire 600 g de pâtisson en cubes et une pomme de terre 10 minutes à l'eau salée, égouttez très soigneusement (le pâtisson rend beaucoup d'eau), puis écrasez avec une noix de beurre et une pointe de muscade.

Pour les recettes plus élaborées (farci, gratin, velouté) et le choix du pâtisson : comment cuisiner le pâtisson. Pour l'éplucher : comment éplucher un pâtisson.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire un pâtisson ?

8 à 10 minutes en cubes à l'eau, 25 à 30 minutes en quartiers au four à 200 °C, 45 minutes à 1 heure entier au four à 180 °C.

Comment savoir si le pâtisson est cuit ?

La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans la chair sans résistance.

Faut-il éplucher le pâtisson avant de le cuire ?

Pas les petits, dont la peau est tendre. Les gros s'épluchent, leur peau étant dure.

Peut-on cuire le pâtisson à la vapeur ?

Oui, 10 à 12 minutes en cubes de 2 cm.

Peut-on cuire le pâtisson à l'air fryer ?

Oui, en cubes enrobés d'une cuillère d'huile, environ 15 minutes à 190 °C en secouant à mi-cuisson.

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