Comment cuisiner les moules : marinières et variantes

par Marlène mars 10, 2025 2 minutes à lire

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour cuisiner des moules, comptez 1 litre (environ 700 g) par personne. Lavez-les à l'eau froide, retirez le byssus (les filaments), jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote et celles dont la coquille est cassée. Faites suer 2 échalotes dans du beurre, versez 20 cl de vin blanc sec, ajoutez les moules et couvrez : 5 à 7 minutes à feu vif en secouant la cocotte suffisent. Elles sont cuites dès qu'elles sont ouvertes ; jetez celles qui restent fermées.

L'essentiel

Quantité : 1 litre de moules par personne.
Tri : jeter les moules ouvertes crues et fermées cuites.
Cuisson : 5 à 7 minutes à couvert, feu vif.
Nettoyage : eau froide, byssus arraché, jamais de trempage prolongé.

Cinq recettes de moules

Recette	Garniture (pour 4 litres)
Marinières	2 échalotes, 20 cl de vin blanc, persil, beurre
À la crème	Marinières + 20 cl de crème ajoutée en fin de cuisson
Au curry	1 c. à soupe de curry, 20 cl de crème ou de lait de coco
Au roquefort	100 g de roquefort fondu dans 20 cl de crème
Gratinées	Demi-coquilles, beurre persillé à l'ail, chapelure, 5 min sous le gril

Les moules marinières, pas à pas

Lavez les moules à l'eau froide, grattez les coquilles et arrachez le byssus.
Triez-les : jetez celles qui restent ouvertes après une petite tape et celles qui sont cassées.
Faites suer 2 échalotes ciselées dans 30 g de beurre, dans une grande cocotte.
Versez 20 cl de vin blanc et portez à ébullition.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif, en secouant la cocotte deux fois.
Parsemez de persil et servez aussitôt dans le jus de cuisson.

Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine avant de le servir : il peut contenir un peu de sable.

Pour les frites maison : les frites à l'air fryer. D'autres produits de la mer : les gambas et le bar. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment cuisiner des moules ?

Nettoyées et triées, cuites 5 à 7 minutes à couvert dans du vin blanc avec des échalotes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Combien de moules par personne ?

1 litre, soit environ 700 g, en plat principal.

Comment savoir si une moule est bonne ?

Crue, elle est fermée ou se referme quand on la tapote ; cuite, elle s'ouvre. Jetez les autres.

Faut-il faire tremper les moules ?

Non, un simple lavage à l'eau froide suffit ; un trempage prolongé les ferait mourir.

Combien de temps se gardent les moules ?

Crues, 1 à 2 jours au réfrigérateur sous un torchon humide ; cuites, 24 heures.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.