Chapon de Noël : 5 recettes incontournables
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour le chapon de Noël, cinq recettes font l'unanimité : le chapon rôti farci aux marrons, le chapon au foie gras et aux pommes, le chapon aux morilles et au vin jaune, le chapon à l'orange et au miel, et le chapon poché puis rôti, le plus moelleux. Quelle que soit la recette, la cuisson reste la même : 40 à 45 minutes par kilo à 180 °C, un peu plus s'il est farci (environ 2 h 40 à 3 h pour 4 kg), en l'arrosant toutes les 20 minutes, jusqu'à 75 °C à cœur dans la cuisse.
L'essentiel
- Poids : un chapon de 3,5 à 4 kg nourrit 8 à 10 personnes.
- Cuisson : 40 à 45 minutes par kilo à 180 °C, arrosé toutes les 20 minutes.
- À cœur : 75 °C dans l'épaisseur de la cuisse.
- Repos : 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.
Cinq recettes de chapon pour Noël
Le chapon farci aux marrons, pas à pas
- Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
- Préparez la farce : 300 g de chair à saucisse, 200 g de marrons émiettés, 2 échalotes revenues, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de cognac, persil.
- Farcissez sans tasser, fermez l'ouverture avec des piques ou de la ficelle.
- Badigeonnez de beurre mou, salez, poivrez et posez-le sur le côté dans le plat.
- Enfournez à 180 °C, 40 à 45 minutes par kilo, en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant toutes les 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson au thermomètre (75 °C dans la cuisse), puis laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez un verre d'eau ou de bouillon dans le plat dès le début : le jus ne brûle pas et donne une sauce toute prête.
Pour la cuisson détaillée : cuire un chapon pour le réveillon. Les autres volailles de fête : la poularde de Noël et la dinde de Noël. Pour le repas : notre sélection de Noël.
Questions fréquentes
Comment cuisiner un chapon pour Noël ?
Farci ou non, rôti à 180 °C pendant 40 à 45 minutes par kilo, arrosé régulièrement, jusqu'à 75 °C à cœur.
Combien de personnes pour un chapon ?
Un chapon de 3,5 à 4 kg nourrit 8 à 10 personnes.
Quelle farce pour un chapon ?
Chair à saucisse et marrons en classique, ou farce fine au foie gras et aux pommes pour une version festive.
Comment garder un chapon moelleux ?
Arrosez-le toutes les 20 minutes, cuisez-le sur le côté, ou pochez-le 1 heure avant de le rôtir.
Peut-on préparer le chapon la veille ?
La farce, oui, gardée au frais ; ne farcissez le chapon qu'au moment de l'enfourner.
