Comment éplucher un ananas sans gaspiller

Article mis à jour le 23 septembre 2026

Pour éplucher un ananas, coupez la couronne et la base, posez le fruit debout, puis retirez l'écorce en bandes de haut en bas avec un grand couteau, en suivant la courbe. Les « yeux » bruns qui restent s'enlèvent en taillant de petites rigoles en diagonale, qui suivent leur alignement en spirale : on perd bien moins de chair qu'en épluchant épais. Coupez ensuite l'ananas en quatre dans la hauteur et retirez le cœur fibreux. Un ananas mûr sent bon à sa base et paraît lourd pour sa taille.

Éplucher un ananas au couteau, étape par étape

1. Coupez la couronne de feuilles, avec 1 cm de chair, puis la base, pour que le fruit tienne debout.
2. Posez l'ananas debout sur la planche.
3. Retirez l'écorce en bandes : glissez la lame juste sous l'écorce, du haut vers le bas, en suivant la courbe du fruit. Tournez l'ananas au fur et à mesure.
4. Repérez les yeux : ces petits points bruns et piquants restent dans la chair. Ils sont alignés en spirales diagonales.
5. Taillez des rigoles : avec la pointe du couteau, faites deux entailles en V de part et d'autre d'une ligne d'yeux, en suivant la diagonale. La rigole s'enlève d'un bloc avec tous les yeux de la ligne.
6. Coupez l'ananas en quatre dans la hauteur, puis retirez la bande de cœur fibreux sur chaque quartier.
7. Taillez la chair en tranches, en triangles ou en cubes.

La méthode des rigoles donne un ananas joliment sculpté en spirale, et elle évite de jeter un centimètre de chair tout autour, comme lorsqu'on épluche épais pour faire disparaître les yeux.

Les autres découpes

• En barque, pour le service : coupez l'ananas entier en quatre dans la hauteur, couronne comprise, retirez le cœur, puis glissez la lame entre la chair et l'écorce. Recoupez la chair en tranches, laissées en place sur l'écorce.
• En rondelles : après épluchage, couchez l'ananas et tranchez-le, puis retirez le cœur de chaque rondelle avec un emporte-pièce ou la pointe d'un couteau.
• Au vide-ananas : cet ustensile en spirale se visse dans le fruit après avoir retiré la couronne, et ressort une spirale de chair sans cœur ni écorce. Pratique si vous en préparez souvent.

Choisir un ananas mûr

• L'odeur : un parfum sucré à la base. Un ananas sans odeur a été cueilli trop tôt ; une odeur fermentée signale un fruit trop mûr.
• Le poids : lourd pour sa taille.
• L'écorce : légèrement souple sous la pression, sans parties molles ni moisissure à la base.
• La couleur n'est pas un bon critère : certains ananas mûrs restent verts.

L'ananas ne mûrit plus vraiment une fois cueilli : il peut ramollir, mais il ne devient pas plus sucré. Mieux vaut donc le choisir mûr.

Le cas de l'ananas Victoria

Le petit ananas Victoria, très parfumé, se prépare de la même façon, mais sa petite taille demande un couteau d'office plutôt qu'un grand couteau. Son cœur est plus tendre et se mange souvent. Voir comment éplucher un ananas Victoria.

Bon à savoir : l'ananas frais et la gélatine

L'ananas frais contient une enzyme, la bromélaïne, qui découpe les protéines. Conséquences : il empêche la prise des desserts à la gélatine (panna cotta, bavarois), fait tourner les préparations au lait, et peut picoter la langue. La cuisson désactive l'enzyme : pour un dessert gélifié, faites d'abord chauffer l'ananas quelques minutes, ou utilisez de l'ananas en conserve.

Conserver l'ananas épluché

Épluché et coupé, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se congèle très bien en cubes, étalés à plat avant d'être mis en sachet. D'autres fruits exotiques à préparer : comment éplucher une mangue et comment couper un fruit du dragon.

Questions fréquentes

Comment éplucher un ananas facilement ?

Coupez la couronne et la base, posez-le debout et retirez l'écorce en bandes de haut en bas. Enlevez ensuite les yeux en rigoles diagonales, puis le cœur.

Comment enlever les yeux de l'ananas ?

Ils sont alignés en spirales : taillez deux entailles en V de part et d'autre de chaque ligne, en diagonale. La rigole emporte tous les yeux de la ligne.

Faut-il retirer le cœur de l'ananas ?

Oui pour un grand ananas, dont le cœur est dur et fibreux. Celui de l'ananas Victoria, plus tendre, se mange.

Comment savoir si un ananas est mûr ?

Il sent bon et sucré à la base, il est lourd pour sa taille et son écorce cède légèrement sous la pression.

Pourquoi l'ananas frais empêche-t-il la gélatine de prendre ?

À cause de la bromélaïne, une enzyme qui découpe les protéines. Faites chauffer l'ananas quelques minutes pour la désactiver.

Si vous recherchez un éplucheur polyvalent et efficace voici le grand préféré de notre équipe et de nos clients :