Nettoyer le cresson
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour nettoyer le cresson de fontaine, retirez les grosses tiges dures et les feuilles jaunies, puis lavez la botte dans plusieurs bains d'eau froide successifs, sans la laisser tremper, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de terre au fond. Égouttez-le et essorez-le délicatement. Les tiges tendres se mangent et vont très bien dans la soupe. Ne consommez que du cresson cultivé, vendu en botte : le cresson sauvage peut transmettre la douve du foie.
L'essentiel
- Tri : grosses tiges et feuilles jaunes retirées.
- Lavage : plusieurs bains d'eau froide.
- Tiges tendres : comestibles, parfaites en soupe.
- Cresson sauvage : à éviter, risque de douve du foie.
- Conservation : 2 jours, tiges dans l'eau, au frais.
Nettoyer le cresson
- Coupez la base de la botte et retirez les tiges les plus grosses.
- Triez les feuilles abîmées ou jaunies.
- Plongez le cresson dans une grande bassine d'eau froide, remuez, puis sortez-le à la main.
- Recommencez avec une eau propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de terre au fond.
- Égouttez et essorez délicatement, ou séchez dans un torchon.
Préparation : faites revenir l'oignon, ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon, cuisez 20 minutes, ajoutez le cresson 5 minutes, puis mixez.
Une soupe de cresson pour 4
Nos conseils
- Ajoutez le cresson en fin de cuisson : il garde sa couleur verte.
- Le cresson se garde 2 jours au réfrigérateur, tiges dans un verre d'eau, ou enveloppé dans un torchon humide.
- En salade, assaisonnez-le au dernier moment : il flétrit vite.
- Ne cueillez pas le cresson au bord des ruisseaux.
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Questions fréquentes
Comment nettoyer le cresson ?
Retirez les grosses tiges et les feuilles jaunes, puis lavez-le dans plusieurs bains d'eau froide.
Peut-on manger les tiges du cresson ?
Oui, les tiges tendres se mangent, notamment en soupe.
Peut-on manger du cresson sauvage ?
C'est déconseillé : il peut transmettre la douve du foie.
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