Éplucher l'ail, sec ou frais
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour éplucher une gousse d'ail sèche, coupez la base, posez la gousse à plat et écrasez-la d'un coup sec du plat d'un couteau : la peau se fend et se retire toute seule. Pour plusieurs gousses, secouez-les vigoureusement entre deux bols ou dans un bocal fermé, ou roulez-les dans un épluche-ail en silicone. L'ail frais, ou ail nouveau, du printemps, a une peau encore souple : retirez simplement les premières enveloppes, ses gousses tendres n'ont presque pas besoin d'être pelées.
L'essentiel
- Une gousse : écrasée du plat du couteau.
- Plusieurs gousses : secouées dans un bocal fermé.
- Épluche-ail : tube en silicone, roulé sous la paume.
- Ail frais : peau souple, premières enveloppes retirées.
- Germe : retiré sur l'ail ancien, il est amer.
Éplucher l'ail, sec ou frais
- Séparez les gousses de la tête en appuyant dessus avec la paume.
- Coupez la base de chaque gousse.
- Posez la gousse à plat et écrasez-la d'un coup sec du plat de la lame.
- Retirez la peau, qui s'est fendue.
- Coupez la gousse en deux et retirez le germe vert s'il y en a.
Éplucher l'ail : les méthodes
Nos conseils
- Frottez vos doigts sur un objet en inox sous l'eau froide pour atténuer l'odeur d'ail.
- L'ail frais se conserve moins longtemps que l'ail sec : quelques semaines au frais.
- Un ail qui a germé reste comestible : retirez le germe.
- Les gousses épluchées se gardent quelques jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Nos outils : épluche-ail en silicone. À lire aussi : conserver l'ail toute l'année, ail moisi, mou ou germé, éplucher les fruits et légumes.
Questions fréquentes
Comment éplucher l'ail rapidement ?
Écrasez la gousse du plat du couteau, ou secouez plusieurs gousses dans un bocal fermé.
Faut-il éplucher l'ail frais ?
À peine : on retire les premières enveloppes, les gousses sont tendres.
Comment éplucher une tête d'ail entière ?
Gousses séparées, secouées vigoureusement dans un bocal fermé.
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