Écaler un œuf mollet
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un œuf mollet, au blanc pris et au jaune coulant, cuit 6 minutes dans l'eau bouillante (œuf à température ambiante). Plongez-le aussitôt dans l'eau glacée 2 à 3 minutes pour stopper la cuisson et décoller la membrane. Tapotez-le délicatement sur toute sa surface, puis écalez-le sous un filet d'eau en commençant par le gros bout, sans appuyer : le blanc est encore tendre et se déchire facilement.
L'essentiel
- Cuisson : 6 minutes dans l'eau bouillante.
- Eau glacée : 2 à 3 minutes.
- Tapoter délicatement toute la coquille.
- Gros bout d'abord, sous un filet d'eau.
- Sans appuyer : le blanc est tendre.
Écaler un œuf mollet
- Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant.
- Plongez-les dans l'eau bouillante à la cuillère et comptez 6 minutes.
- Transférez-les dans l'eau glacée 2 à 3 minutes.
- Tapotez doucement la coquille sur le plan de travail, sur toute la surface.
- Écalez sous un filet d'eau, en partant du gros bout, sans presser l'œuf.
Cuisson des œufs à l'eau
Nos conseils
- Des œufs de quelques jours s'écalent plus facilement que des œufs extra-frais.
- Pour réchauffer un œuf mollet écalé, plongez-le 1 minute dans l'eau chaude.
- Il se garde 2 jours au réfrigérateur, dans l'eau froide.
- Servez-le sur une salade, des asperges ou un bol de ramen.
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Questions fréquentes
Comment écaler un œuf mollet sans l'abîmer ?
Après 2 à 3 minutes dans l'eau glacée, tapotez-le doucement et écalez-le sous l'eau en partant du gros bout.
Combien de temps cuire un œuf mollet ?
6 minutes dans l'eau bouillante.
Peut-on préparer des œufs mollets à l'avance ?
Oui, 2 jours au réfrigérateur dans l'eau froide.
