Préparer un ristretto avec une machine Nespresso

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Un ristretto Nespresso est un expresso très court, d'environ 25 ml, contre 40 ml pour un espresso et 110 ml pour un lungo. La plupart des machines Original n'ont pas de bouton ristretto : lancez un espresso avec une capsule intense, puis arrêtez l'écoulement vers 25 ml en appuyant de nouveau sur le bouton, ou programmez ce volume une fois pour toutes. Le résultat est plus concentré, plus sirupeux et moins amer qu'un espresso allongé.

Ristretto, espresso, lungo : les volumes

Moins d'eau traverse le café : l'extraction s'arrête avant les composés les plus amers, qui sortent en fin d'écoulement. D'où un café plus rond malgré sa concentration.

Faire un ristretto sur une Nespresso Original

1. Choisissez la capsule : un café d'intensité 9 ou plus, prévu pour l'espresso ou le ristretto. Voir comprendre l'intensité des cafés Nespresso.
2. Préchauffez la tasse en faisant couler un peu d'eau chaude sans capsule, puis videz-la.
3. Lancez un espresso et arrêtez l'écoulement vers 25 ml en appuyant de nouveau sur le bouton. Sur la plupart des machines, un nouvel appui stoppe le café.
4. Ou programmez le volume : sur la plupart des machines Original, maintenez le bouton Espresso pendant l'écoulement et relâchez-le à 25 ml ; la machine mémorise ce volume pour ce bouton.

Attention, programmer le bouton Espresso à 25 ml remplace le volume de l'espresso. Pour revenir aux volumes d'usine (40 ml et 110 ml), réinitialisez la machine : réinitialiser une Nespresso.

Et sur les autres machines ?

• Machines à boutons multiples (certaines machines à lait intégré) : un bouton ristretto est parfois prévu, vérifiez la notice.
• Vertuo : la machine règle la tasse d'après le code-barres de la capsule. Pour un café court, choisissez une capsule au format Espresso.

Réussir son ristretto

• Une machine détartrée donne un écoulement régulier : c'est essentiel sur un si petit volume. Voir détartrer une machine Nespresso.
• Buvez-le tout de suite : la crema retombe vite.
• Pour un café au lait court, un ristretto intense tient mieux face au lait qu'un espresso.

Questions fréquentes

Quelle est la quantité d'un ristretto Nespresso ?

Environ 25 ml, contre 40 ml pour un espresso et 110 ml pour un lungo.

Comment faire un ristretto sans bouton ristretto ?

Lancez un espresso et arrêtez-le vers 25 ml en appuyant de nouveau sur le bouton, ou programmez ce volume en maintenant le bouton pendant l'écoulement.

Quelle capsule pour un ristretto ?

Une capsule intense, de 9 ou plus, prévue pour l'espresso ou le ristretto. Évitez les capsules lungo.

Un ristretto contient-il plus de caféine ?

Non, plutôt un peu moins qu'un espresso fait avec la même capsule, car l'extraction est plus courte.